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老火清汤: 梨玉米萝卜骨头汤(11/13)
准备好材料。 煲汤小贴士: 之前出的老火汤里有提到材料不能乱加,份量配比也需要注意。不过今天这个老火汤在材料的配比上不需要太讲究,可以随自己的喜欢增减材料的用量。
姜切片;玉米切段;胡萝卜切成滚刀状;梨去核切8瓣。
梨切开后容易氧化。 如果不是立即入锅的话,可以泡在水里防止氧化。
冲洗干净骨头。
适量水烧开,焯一下骨头。
锅里重新装适量水,放入骨头,大火烧开。 煲汤小贴士:最好一次性加足够的水。如果中途需要加水的话,必须加热开水。
煮几分钟后,如果出现泡沫,用汤勺撇走。
倒入玉米、胡萝卜、梨、姜片,重新烧开后转小火。
小火煲1.5到2小时。 煲汤金句:大火出浓汤,小火出清汤。 今天煲老火清汤,必须用小火。
出锅前三分钟,适量盐调味即可。 煲汤小贴士: a).不可过早加盐。因为盐放早会使肉中的蛋白质凝固,不容易溶解,无法将营养带到汤里,同时也会影响汤的风味。 b).只需盐调味即可,如果放的调料太杂反而掩盖了汤的鲜味。
装了一碗清汤,味道很清甜。 喝下去的时候,能感觉到一种舒畅从喉咙透到胃里。
而且这样煲出来的骨头也特别好吃,肉质细嫩带着蔬果的清甜。
再挑食的小孩也会爱上这个汤......