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八寸戚风蛋糕(6/20)
食材大集合
蛋清蛋黄分离开来
把蛋黄里加入玉米油牛奶再加10克糖搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊
筛入二分之一的蛋糕粉搅拌均匀，画十字搅拌
再筛入剩下的蛋糕粉搅拌均匀，画十字搅拌
这是搅拌好的蛋糕糊放在一边待用
蛋清里挤入几滴柠檬汁
低速打发如图大气泡
第一次加入剩下的三分之一的糖高速打发如图
再加入剩下糖的二分之一高速打发细腻如图
最后加入余下的糖高速打发如图有尖角，纹路清晰不会散掉
取打发好的蛋白的三分之一加入蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀，不要画圈防止起筋和消泡
再把翻拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均匀，不要画圈搅拌防止起筋和消泡，如果消泡了蛋糕就失败了
翻拌好的蛋糕糊
取模具将蛋糕糊倒入模具中八分满，然后提高震荡几下，把大气泡震荡出来
烤箱预热上火140度下火150度，烤箱内温度150度，烤制过程全程150度（烤箱内150℃）各家烤箱温度不一样，这个只是个参考，可根据自家的烤箱定制温度
烤好取出倒扣晾凉拖模
完成
裱花完成