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辣炒花蛤(1/5)
花蛤洗净外壳,吐净泥沙
烧水,水开后下花蛤,焯熟(外壳打开后3分钟就差不多了),捞出控水备用...焯水是为了让花蛤吐出体内的水分,直接活着下锅炒会吐出半锅汤...
葱姜切细短丝,蒜拍碎;郫县豆瓣酱3g装碟备用;酱汁调匀备用(3g蚝油3g糖10ml生抽10ml料酒), 我用了等量的木糖醇代替白糖~ 香菜切3CM大段备用
下15ml油,油热了下郫县豆瓣酱,炒香,下葱姜蒜末煸炒,炒香后下花蛤,翻炒几下,下酱汁,继续大火翻炒(根据锅的情况下少量水,继续翻炒),炒2～3分钟后关火,下香菜段,搅匀,装盘~
撒上香菜叶,拍照留念