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回锅肉(4/7)
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
适当的加入少许凤球唛味极鲜适当的加入少许调色，与肉片一起翻炒均匀。
下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。