准备：
法国老面做法：
所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。
• 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。
馅料：
• 准备红豆沙馅儿。
• 还要准备少许肉松。
放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。
黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。
使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着，用擀面杖将其擀成薄片状放冷藏处备用。
全部材料倒入搅拌机中（除黄油外），搅拌至出粗膜时，即可加入黄油继续搅拌。一路搅拌至能抻出光滑无锯齿状的薄膜，即完全扩展阶段就能完成搅面。
面团整理成规则圆形，结束搅拌后的理想面温为25℃。
发酵温度维持于26℃左右，湿度75%，基础发酵60分钟。
温度26℃，湿度75%，松弛20分钟，便于后续整形，松弛面筋的紧绷度，修复滚圆后的面团组织。
松弛好的面团，光滑面向上，轻轻擀开呈薄厚均匀的面皮。
发酵温度32℃~35℃，湿度75%最终发酵40~50分钟。
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