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酸甜菊花鱼(3/11)
材料图
将鱼清洗干净后，用刀片成片，中间带鱼尾的不要；
把鱼肚子处带刺的肉给片掉后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮。片了4刀后将鱼肉切段，竖着切成大小相同的长条；
取一个空碗放入切好的鱼肉，倒入料酒、姜片、大葱腌制30分钟；
鱼肉腌制好后，裹上淀粉；
炒锅预热，倒入植物油加热至八成，放入鱼肉；
将鱼肉炸至金黄色即可捞出；
取一碗，放入少许生抽，老抽和淀粉加适量水调匀；
炒锅预热，倒入调好的汁后再倒入番茄酱搅拌成芡汁；
将酱料浇在炸好的鱼肉上；
成品图