冰皮绿豆糕(29/34)
准备好绿豆馅的材料。
绿豆需要提前一晚（或者12小时）用水泡，夏天的话需要整碗放在冰箱内冷藏。
泡好的绿豆隔水。
蒸屉上铺上细纱布，把隔了水的绿豆平摊在上面。
启动蒸炉，按水盒键。
把水盒加满水后，放回水箱内。
把绿豆放在中层。
选择蒸汽100度，时间45分钟，把绿豆蒸熟透。
蒸好的绿豆用手指轻轻一捏就会粉碎。
把蒸好的绿豆全部放入料理机中，加入180g的水，全部打成泥。
打好的绿豆是非常细腻的。
把绿豆泥放在不粘炒锅中，加入细砂糖，以中火炒几分钟，然后分三次加入玉米油，翻炒均匀，最后几分钟加入麦芽糖翻炒。炒好的绿豆糕是成团不松散的，也是不会粘在锅上，包好保鲜膜放凉备用。
准备好制作冰皮的材料。
除炼乳与玉米油外，所有材料搅拌均匀至无颗粒状态。
加入炼乳与玉米油，搅拌均匀。
一开始可能觉得玉米油不能搅拌均匀，浮在碗边，多一点耐性把油刮在碗中搅拌，最后会与面糊很好地融合一起。
倒在一个比较宽的陶瓷碗，包好保鲜膜。
按照之前的步骤把水加入水盒，放回水箱，选择蒸汽100摄氏度，20分钟，启动蒸炉。
当蒸炉提示温度到达100摄氏度，把面糊放入中层。
当内部温度重新到达100摄氏度，时间开始进入倒计时。
拿筷子戳开面团中心，如果没有液体，那么面团是蒸熟了。
趁热把面团划成小块，用刮刀刮到案板上（垫上保鲜膜或者硅胶垫比较好操作，因为热的面团会有点粘）。
趁热揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包紧，放凉备用。
把糯米粉放入锅中，以小火炒熟，微黄的状态，就是防粘的手粉了，盛起来放凉备用
把凉后的绿豆馅与冰皮团分成25g/个的团子，滚圆。
拿起1个冰皮，在熟粉中滚一圈。
用擀面杖擀开擀圆。
把绿豆馅放在皮中。
翻转，让皮紧贴包裹着绿豆馅，然后把口收紧，搓圆。
模具中撒入一点熟粉，把多余的倒出，放入刚才包好的绿豆糕。
倒扣在平底容器上，一手稳住模具，一手按压。
压实后，提起模具，把绿豆糕垂直推出来。
绿豆糕做好后，密封好，放入冰箱冷藏4小时左右更加好吃。
冷藏好后，切开就能吃了。