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馒头(4/7)
将所有粉类称量倒入盆中,并搅拌均匀(包括酵母粉) 注:酵母粉也可以温水化开,温水化开后记得静置几分钟;放盐是为了使馒头更筋道,不能放多了,也可以不放;糖的分量视个人口味而定,可以不放,但冬季建议放糖,有助于发酵,糖不能放太多,以免面团过度发酵致酸;奶粉可以不用;酵母粉与面粉的比例是一比一百,尽量不要多放;小苏打和泡打粉尽量不要放,就算放也要少量,会影响口感
倒入水和啤酒,和面 注:啤酒和水的比例最多一比一,啤酒不要太多,啤酒可以使馒头更松软,更好吃,没有可以不放
揉光滑以后倒油,继续揉直至油完全被吸收,揉好以后用保鲜膜封好,置于温暖处发酵半小时至一小时,冬季可适当延长 注:水和面粉的量有微差,可适当调整,但不要感觉水少了就加,要先揉面
发好的面团内部呈蜂窝状,有一股淡淡的香气,大约是原来的二至二点五倍大,可以用手戳一个洞,不回缩则面团发好了,如果酒气扑面而来,说明发过了,下次要少发一会或减少酵母粉的用量
取出揉面排气,多揉一会馒头会更筋道,如图即可
搓长就可以做刀切馒头了,分成小剂子就可以做圆的了
蒸笼刷油或蒸笼布打湿,把馒头放上去,盖好锅盖,醒发十至二十分钟,凉水上锅蒸,水开后再蒸二十分钟