将所有粉类称量倒入盆中，并搅拌均匀（包括酵母粉） 注：酵母粉也可以温水化开，温水化开后记得静置几分钟；放盐是为了使馒头更筋道，不能放多了，也可以不放；糖的分量视个人口味而定，可以不放，但冬季建议放糖，有助于发酵，糖不能放太多，以免面团过度发酵致酸；奶粉可以不用；酵母粉与面粉的比例是一比一百，尽量不要多放；小苏打和泡打粉尽量不要放，就算放也要少量，会影响口感

倒入水和啤酒，和面 注：啤酒和水的比例最多一比一，啤酒不要太多，啤酒可以使馒头更松软，更好吃，没有可以不放

揉光滑以后倒油，继续揉直至油完全被吸收，揉好以后用保鲜膜封好，置于温暖处发酵半小时至一小时，冬季可适当延长 注：水和面粉的量有微差，可适当调整，但不要感觉水少了就加，要先揉面

发好的面团内部呈蜂窝状，有一股淡淡的香气，大约是原来的二至二点五倍大，可以用手戳一个洞，不回缩则面团发好了，如果酒气扑面而来，说明发过了，下次要少发一会或减少酵母粉的用量

取出揉面排气，多揉一会馒头会更筋道，如图即可

搓长就可以做刀切馒头了，分成小剂子就可以做圆的了

蒸笼刷油或蒸笼布打湿，把馒头放上去，盖好锅盖，醒发十至二十分钟，凉水上锅蒸，水开后再蒸二十分钟