猪心的口感是比较特殊，它既有猪舌的爽脆，也带有猪肝的松软。特别的猪心上那白色的，我们这里管这个叫“白通”，它是猪心爽脆的所在。
首先，把猪心切开两半，用流动的清水冲洗干净残留血块。
冲洗干净后，猪心切片，务必要每一片猪心都带上一些“白通”，否则会影响口感哟。
切好片后，放入清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。
处理辅料：葱、蒜切成末，姜切成丝、洋葱和彩椒切块，装盘备用。
加入沥干水后的猪心，大火翻炒2~3分钟，直至猪心变色微微打卷。
猪心微卷后，加入1勺料酒、3勺酱油、半勺盐、少许糖、少许胡椒粉翻炒几下调味。
最后加入少许的淀粉水勾芡，大火转中火收汁成粘稠状，就可以出锅啦。
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