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酥掉渣的蛋黄酥来啦(2/25)
独家手帐版详细步骤今儿这排版我觉得比以前好
水油皮材料混合揉成面团，醒发20min
黄油室温软化挫入面粉中，揉匀
揉成光滑面团，盖上保鲜膜备用
将鸭蛋黄对半切开，喷上白酒去腥备用
红豆沙分成25g一个，戴上一次性手套搓成小圆球备用
红豆沙球压扁，将蛋黄切面朝下，包入红豆沙球中待用
水油皮取出，用力揉至表面光滑，多揉一段时间效果更好，然后将其分成25g一个的小面团
把油酥分成15g一个的小球（分的时候最好用小刀切，否则会很散），用水油皮包住，揉成小球
压扁，用擀面杖擀成长条状
自下而上卷起来，收口朝上，松弛15min
松弛后压扁
再擀成长条状，自下而上卷起
收口朝下，松弛15min
松弛好后，收口朝上，食指从中间按下
两头向中间压扁，擀成圆形，不要太大
将包好蛋黄的红豆沙放到面皮中央，虎口慢慢收紧
收口朝下，放入烤盘的油纸上（千万不要像我直接放在不沾烤盘上，后面不太好取下，下面的一盘放了油纸就很方便了）
取2个正常大小鸡蛋的蛋黄，搅匀后刷在面皮上，抹匀
烤箱设置空气烤180℃烤15min
取出，一个一个再点一下蛋黄液，点一个放一个的黑芝麻，千万不要全抹完后再撒芝麻，不然温度太高蛋黄液凝固芝麻极易脱落
空气烤180℃继续烤15min，此时需要将刚才烤盘的方向反过来放入，以便受热均匀。最后几分钟注意观察表面颜色，至金黄即可。烤好后不要着急取出，焖一会儿
取出后晾凉，立马密封保存
有条件的话最好放入干燥剂，夏季湿度太大，记得尽快食用，以保证口感
酥到掉渣的蛋黄酥，尽情享用吧