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苦瓜带鱼例汤(4/9)
苦瓜洗净剖开，挖去瓤和籽
苦瓜切成一寸的长条
装盘撒上精盐抖匀，腌制15分钟杀出水分后，冲洗干净挤干水分，这一步可以去掉过多的苦味
带鱼去肠和黑膜，洗净
切成一寸长的段，鱼身两侧等距划几刀，加料酒和姜片拌匀腌10分钟去腥
鱼块挂薄淀粉后油炸，我不想用很多油，所以以煎代炸，炸老一点较好
汤锅加水烧开后加挤干或沥干水分的苦瓜段继续煮沸
加入炸好的带鱼段及姜片，继续烧，中途不停捞出浮沫，保证汤汁清亮透明
再次烧开后即可加盐和鸡精调味，盛出前加入少许食用油即可食用