安装App
冰淇淋口感的卡士达奶油泡芙(0/20)
准备好所有材料。 A泡芙材料:金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉)60克,水100毫升,黄油45克,盐1撮,鸡蛋2个(约105克)。 B卡士达奶油材料:金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉)25克,抹茶粉5克,蛋黄3个,细砂糖75克,牛奶250毫升。
先来制作卡士达奶油。把牛奶倒入奶锅中加热至即将沸腾,离火待凉。
在搅拌盆里加入蛋黄和细砂糖搅打均匀。
筛入金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉)和抹茶粉,充分搅拌均匀。
把温热的牛奶一点点地加入搅拌盆中混合均匀,再过滤倒回锅中。
小火加热,并不停搅拌,使奶油浓稠且富有光泽。
将卡士达奶油倒入浅盘,覆盖保鲜膜,并叠放在装有冰水的盆中,加快冷却速度。使用之前,先放在冰箱冷藏保存。
再来制作泡芙,将水,黄油,盐放入锅中。
中火煮至黄油溶化、沸腾。
关火,将面粉倒入锅中,搅拌至面糊呈光滑透明状且具有黏性。
小火加热,并仔细搅拌,加热面糊,蒸发水分,直到锅底形成薄膜即可取出面糊。
将面糊移至搅拌盆,慢慢加入蛋液,用刮刀快速搅拌均匀。
通常的做法,是先加入一半分量的蛋液,一来是快速降温,二来不至于蛋液被烫熟。之后再分成3-4次加入。最重要的是,每次加入蛋液前都要确认加入的蛋液和面糊已经充分混合均匀。
面糊充分变软后,用刮刀舀起,面糊呈倒三角停留在刮刀上3-5秒之后滴落且有部分残留,为最佳状态。
将面糊装入裱花袋。
挤出圆形面糊,注意面糊之间有留有间距。
送入预热好的烤箱,中层上下火200度15分钟,再转180度20分钟。烤好的泡芙表皮呈金黄色,用手拿起时有轻盈感,按压泡芙皮的话有足够的硬度。
将卡士达奶油放入搅拌盆中用刮刀重新搅拌,让奶油恢复浓稠顺滑的状态,再装入裱花袋,挤入泡芙中。
也可以将泡芙切开,用小勺子填充奶油。
成品