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火爆双脆｜爽口脆滑(4/12)
馒头切片，油温烧至6成熟，入锅油炸至金黄色，表面变酥，捞出备用
猪腰去掉外层的白膜，对半切，去除内部筋膜
在外部打花刀，再切成小块
将整块腰子翻转，用垂直切进猪腰三分之二处，再第四刀切断
用盐/淀粉揉搓猪腰去除血水，直至猪腰发白
锅中烧开水，水开后关火，放入猪腰，猪腰变白后，立刻放入冷水降温，降温后沥干备用
热水放凉到90度左右，倒入海蜇，立即捞出过凉水
洋葱切块，青椒切块，蒜头去皮切成小粒
小碗中加入生抽、蚝油、细砂糖、盐、黑醋、芝麻油调匀成酱汁，淀粉加适量水调匀
锅内少许油，依次下蒜头、洋葱和青红椒炒香，倒入酱汁翻炒，加入水淀粉勾厚芡
下猪腰和海蜇炒至芡汁充分包裹，即可出锅
炸馒头打底，双脆倒上面，馒头半吸收汁水的状态更好吃。