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日食记 | 避风塘香酥虾(5/7)
250g基围虾剪去须脚,开背去虾线,加入10g姜汁(把姜擦成泥,放入纱布袋中挤出姜汁即可)、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐,腌制30分钟。
50g蒜蓉放入100度的油锅,小火炸至金黄后,捞出放凉,蒜油留用。
倒入适量蒜油,放入60g面包糠,中小火炒至金黄酥脆,盛出放凉,备用。
将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
放入160度的油锅(油量略没过虾),中火炸1分钟左右,炸至完全变色时,捞出;待油烧至180度时,回锅大火复炸30秒,捞出沥油。 注:用余下的蒜油,这样虾更香。
倒入少许底油,下炸蒜蓉、炒好的面包糠和小米椒圈(喜欢葱香味的,也可以先撒适量葱花一同炒香),中火翻炒均匀,放入炸好的虾,加2g盐和1g糖调味,转大火快速炒匀。
撒上少许葱花,避风塘香酥虾完成!