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10寸可可戚风蛋糕(20/20)
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时，蛋白中加入柠檬汁。
用打蛋器高速搅打30圈，出现鱼眼泡，颜色变白。
加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
再加入30克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白浓稠细腻。
加入最后的30克细砂糖，再次搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。
玉米油和清水混合，加入盐和30克细砂糖，用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。
过筛低筋粉和可可粉，用打蛋器低速搅打至混合。
面粉完全溶解，没有疙瘩。
加入蛋黄和香草精。
先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀，蛋黄糊浓稠可以流动的状态。
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
翻拌至浓稠，不要过分翻拌，可可粉很容易起泡。
蛋糕糊倒回蛋白中。
继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。
烤箱预热至150度，模具送入烤箱，烤制45分钟。
烤完立即倒扣在网格上冷却，三个小时候后再脱模。
一道美味的可可蛋糕就完成了。
冷却后切块就可以品尝了，可可香味十足。
这款蛋糕是我家的常客，也经常送给亲戚朋友品尝。