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老汤老汤秘制酱肘子(3/4)
肘子洗净，去毛凉水下锅。加十几粒花椒和适量料酒，三片姜片。
加上所有佐料小火炖2.5小时，注意汤料减少，及时添加热水。
用筷子可以轻松扎穿皮肉，关火捞出。放稍凉后取出骨头，把肘子肉用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏室定型。
定型后到肘子切皮装盘，大功告成。可以蘸汁，可以卷烙饼，贼香。现在平均每周酱两个肘子。每次酱肘子的汤放凉后，放置冰箱保存。以备下次使用。