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番茄牛腩汤 罗宋汤(13/14)
挑选牛肉少的牛腩,洗净切块沥水,所有调料准备好!
先热锅后倒入冷油,中火烧至油锅有烟,加入一小勺白糖约3g,小火炒成焦糖液体。
沥干的牛腩块倒入锅内,小火换中火,不断翻炒,让糖浆染上每一块牛腩,炒至牛腩变色,约2分钟。
加入盐(后面要熬汤,盐可以稍微多一点),继续翻炒至入味,约1分钟。
加入姜片花椒继续翻炒约2分钟,中火换小火继续翻炒。
加入1ml红烧酱油,便于牛腩上色,继续翻炒,将牛腩肉中的油全部炒出来。
继续翻炒约5分钟,感觉翻炒吃力,且炒出来的牛油明显,可以停火,牛油单独沥出约1分钟,牛腩沥干油后放入瓦罐中。
倒入1瓢水即可(成品正好1盆汤),中途不再加水,不要经常打开炖汤锅的盖子。
大火煮开后小火炖煮2小时,中间不加水不加调料,小火炖煮2小时左右加入切好的配菜,番茄酱和豆腐土豆胡萝卜等。
1.5小时后试一下牛腩是否已经变软和咸淡,并准备好配菜。
炒番茄酱。将番茄翻炒至番茄酱状,加入1袋成品番茄酱约300g继续一起炒,加入牛腩汤中继续炖煮。
配菜丁去生。将胡萝卜丁,洋葱圈,土豆块,黑胡椒粉加少许食用油翻炒去生,变软起锅。
将番茄酱和去生的配菜加入炖锅中熬煮20分钟,试一下味道和咸淡,不够绵软再炖10分钟,味道不够加点盐,咸了加点开水。
配菜可以根据自己的喜好加,300g牛腩对应的配菜全部减半。 吃之前先来一碗汤,酸甜醇厚,美滋滋~