先热锅后倒入冷油，中火烧至油锅有烟，加入一小勺白糖约3g，小火炒成焦糖液体。
沥干的牛腩块倒入锅内，小火换中火，不断翻炒，让糖浆染上每一块牛腩，炒至牛腩变色，约2分钟。
加入盐（后面要熬汤，盐可以稍微多一点），继续翻炒至入味，约1分钟。
加入姜片花椒继续翻炒约2分钟，中火换小火继续翻炒。
加入1ml红烧酱油，便于牛腩上色，继续翻炒，将牛腩肉中的油全部炒出来。
继续翻炒约5分钟，感觉翻炒吃力，且炒出来的牛油明显，可以停火，牛油单独沥出约1分钟，牛腩沥干油后放入瓦罐中。
倒入1瓢水即可（成品正好1盆汤），中途不再加水，不要经常打开炖汤锅的盖子。
大火煮开后小火炖煮2小时，中间不加水不加调料，小火炖煮2小时左右加入切好的配菜，番茄酱和豆腐土豆胡萝卜等。
1.5小时后试一下牛腩是否已经变软和咸淡，并准备好配菜。
炒番茄酱。将番茄翻炒至番茄酱状，加入1袋成品番茄酱约300g继续一起炒，加入牛腩汤中继续炖煮。
配菜丁去生。将胡萝卜丁，洋葱圈，土豆块，黑胡椒粉加少许食用油翻炒去生，变软起锅。
将番茄酱和去生的配菜加入炖锅中熬煮20分钟，试一下味道和咸淡，不够绵软再炖10分钟，味道不够加点盐，咸了加点开水。
配菜可以根据自己的喜好加，300g牛腩对应的配菜全部减半。
吃之前先来一碗汤，酸甜醇厚，美滋滋～
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