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照烧鸡腿饭(13/23)
准备食材。
鸡腿洗净后控干水份用刀子将骨头剔除，鸡肉用刀背拍打几下。
然后用牙签在鸡皮上叉匀，这样既可以在腌制鸡腿的时候方便入味，又可以防止入锅后鸡皮受热回缩。
将葱姜洗净切丝，蒜去皮去蒂切片。
将剔骨的鸡腿放入容器中，加入1汤匙红糖。
加入1勺料酒。
加入两勺日式酱油。
戴厨房用手套抓拌均匀。
放入冰箱冷藏至少半个小时，中间要在抓拌一次，使鸡腿快速均匀入味。
平底锅加热，锅内放少许加拿大芥花油（味道中性，色质较轻，不会掩盖食材本身的味道与色泽，烟点达242摄氏度，能有效减少油烟等有害物质的产生）将油烧至7成热。
将腌好的鸡腿肉鸡皮包裹的一侧朝下。
小火煎制，并不时地用铲子在鸡肉上压，待鸡皮煎至金黄色时翻面煎。
待鸡腿两面都煎至金黄，鸡腿内的肉熟透后出锅。
将煎好的鸡腿晾凉后切开成条状。
调制照烧汁：蚝油，清酒，日式酱油，料酒，白糖按2:1:2:1:2比例混合，酱油和蚝油的品牌不同，含盐量不同，调好汁后，尝尝咸淡，以自己的喜好调整，甜度也是如此。 照烧汁用蜂蜜还是耗油 照烧汁的制作材料用蜂蜜或者是蚝油都是可以的，可以根据自己的口味来进行选择。 只是说蜂蜜一旦下锅之后就会丧失所有营养价值了。因为蜂蜜一旦处于60度的高温，就会丧失所有营养价值了。这个也是我们平时我们为什么用温水冲泡蜂蜜的原因。
将照烧汁倒入锅中，大火煮开。慢慢熬制酱汁浓稠即可关火。
然后转小火慢慢熬制酱汁浓稠即可关火。
大米洗净用电饭煲煮熟，在碗中盛入米饭，摆上切好的鸡腿肉再浇上一些照烧汁。
青菜摘好洗净。
将洗净的青菜入开水焯熟。
将焯好的青菜沥水后摆在米饭上，撒上一点白芝麻提香即可。
成品。
一份好吃的照烧鸡腿饭就完成了，鸡肉鲜嫩松软，肉汁饱满，鸡皮煎到焦黄，挂着酱汁会在灯光下闪闪发光。酱汁足够丰富，可以正好拌匀大部分米饭而不会把米饭浸泡到湿软；酱汁味道甜度适中，也绝不太咸，有微微酒香却绝不过分抢味。搭各种蔬菜都可以，完全可以按照自己的喜好自由选择。