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川味辣炒小海鲜(花甲,蛏子,鱿鱼须-泡椒味)(1/9)
用盐水清洗花甲,时间大概要2个小时
用盐水清洗蛏子
准备配料:蒜蓉,姜末,姜片,大葱滚刀切,芹菜切成小段,小米辣剁碎,泡椒泡姜切块,香菜小葱切碎,调料:豆瓣酱,蒜蓉辣酱,酱油,耗油,糖,盐,醋,菜籽油。
清洗完毕,食材准备好。鱿鱼须需要提前先用盐水,米醋泡着去除腥味并且最后用盐揉搓,大量清水清洗除味。
食材焯水: 冷水加入大葱,葱白,姜片以及老芹菜杆,水烧热后至沸腾再加入花甲,蛏子,鱿鱼须,(一样一样地焯水,这样方便观察是否都开壳)花甲蛏子一定要都开壳,更进一步去泥沙也确保熟透杀菌。
焯水至开壳
锅烧热,倒入适量的植物油,油热后用豆瓣酱,辣椒酱爆锅,再加入葱白、泡姜片、泡辣椒、蒜蓉、小红椒圈下锅一同炒香。炒完配料后加入配菜芹菜(换成其他菜也可以,比如说洋葱),这时可以稍微加点盐。使芹菜入味。
接着加入花甲等海鲜一同翻炒,加入一勺的生抽、一勺老抽、少量盐、一小勺白糖、蚝油、2勺的料酒,少量醋一同翻炒至入味。
出锅前勾芡,装盘后撒上葱花香菜。