鱼洗干净，肚子里黑色的膜用手指轻轻刮干净，擦干水分，撒少许盐抹匀腌制，鱼肚子里塞入姜蒜片，到上两勺料酒，静置十分钟左右。 切好蒜末、姜丝、葱段，青红椒切丝，备好花椒八角干辣椒。

注意：必须是热锅热油，才能保证鱼皮不掉！ 油热之后，擦干鱼表面水分下油锅，下了油锅之后，大火，三分钟内不要动鱼！不要晃动锅子，不要试图推鱼，前面三分钟很重要！转火至7档，继续煎三分钟，翻面大火再煎四分钟，放入姜蒜，花椒八角干辣椒，油少的话加点油。（总共煎10分钟左右，具体看自家火候） 姜蒜闻到香气后，在锅边烹入一勺料酒、四勺醋，外加一勺白糖。

这个时候在锅边放入大概200ml的开水，没开水放冷水也行。 给鱼再次翻面，放入一勺生抽、一勺蚝油。

一分钟后撒上青红椒，葱白

盖上锅盖，收汁三分钟左右吧

鱼出锅后，撒上青葱，很香很家常的鱼这样就做好了！