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简单易做 | 红烧白鲳鱼(4/6)
鱼洗干净,肚子里黑色的膜用手指轻轻刮干净,擦干水分,撒少许盐抹匀腌制,鱼肚子里塞入姜蒜片,到上两勺料酒,静置十分钟左右。 切好蒜末、姜丝、葱段,青红椒切丝,备好花椒八角干辣椒。
注意:必须是热锅热油,才能保证鱼皮不掉! 油热之后,擦干鱼表面水分下油锅,下了油锅之后,大火,三分钟内不要动鱼!不要晃动锅子,不要试图推鱼,前面三分钟很重要!转火至7档,继续煎三分钟,翻面大火再煎四分钟,放入姜蒜,花椒八角干辣椒,油少的话加点油。(总共煎10分钟左右,具体看自家火候) 姜蒜闻到香气后,在锅边烹入一勺料酒、四勺醋,外加一勺白糖。
这个时候在锅边放入大概200ml的开水,没开水放冷水也行。 给鱼再次翻面,放入一勺生抽、一勺蚝油。
一分钟后撒上青红椒,葱白
盖上锅盖,收汁三分钟左右吧
鱼出锅后,撒上青葱,很香很家常的鱼这样就做好了!