肉馅中加入葱姜末，料酒，美极鲜酱油，分三次加入水，每次同一个方向搅匀，倒入花生油（用花生油，馅会特别鲜香），继续同一个方向搅匀至上劲。 肉馅冷冻半个小时至一个小时，可防止出水

鸡蛋搅匀，锅中放入色拉油，宽油，油温不要太高，倒入蛋液，定型前不停用筷子搅动，使鸡蛋呈小小的碎块状，熟即关火，太老影响口感 鸡蛋晾凉的同时将虾去皮去虾线，剁成小块 将冷冻的肉馅，晾凉的鸡蛋和虾仁倒入一个盆中，同一个方向搅匀，倒入香油（倒香油的目的也是为肉馅增香）

猪肉芹菜馅 肉馅400克，调制比例不变。 芹菜600克，摘掉叶子，洗净，切碎，倒上2勺半盐，继续剁，至芹菜成末。挤出芹菜中的水，将芹菜末和香油倒入肉馅中，调匀。

猪肉大葱馅 肉馅500克，调制比例不变 大葱两根，切末，倒入肉馅中，加香油，（大葱口感偏甜，盐需多加点）调匀

面粉与酵母混合均匀，分三次倒入温水，每次都用筷子搅匀（每种面粉吸水性略有不同，可先留10克温水，便于观察面粉吸水性）至面呈棉絮状，我直接用的厨师机和面，这步没有拍照片 面团揉至光滑，用保鲜膜盖好，室温醒发半小时，室温低可多醒发一会，直至面团应醒发至原来的两倍大 取出面团，放适当面粉将面，排气，揉匀，分成30个面剂，擀成中间厚边缘薄的面皮，（中间厚边缘薄是为了使蒸出的包子面皮厚度均匀）包成30个小包子

将包子冷水上锅，盖好盖子，醒发15-20分钟后开火，中火开锅后蒸10（素馅）-13（肉馅）分钟。关火，4-5分钟后掀盖出锅

皮薄厚适中且松软可口