馅：虾仁200克，鲜虾：200克，肥肉：150克，盐：7克，味精：10克，糖：15克，生粉：150克，澄粉：350克，胡椒粉：1/4小匙，香油1大匙。

1.鲜虾去皮，剁成虾泥。 2.肥肉切小丁，过沸水后冲冷水，沥干水分。 3.将虾和盐，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精，糖搅拌均匀。 4.将肥肉，虾仁，生粉，胡椒粉，香油加入虾中搅拌成陷。 5.皮：澄粉：350克，生粉：150克，盐：4克，沸水：520克。 6.将澄粉，生粉，盐混合，并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。 7.取每个10克，剩下用热毛巾盖住，澄粉很难容易干。 8.用擀棍和刀背做成圆皮，包上陷料。4.再从右到左捏成饺子状。5.荷叶垫底，放上饺子，大火蒸4分钟即可。