这是我留学时在中餐厅打工的大厨教我的。菜要炒的好吃，必须要切均匀，我刀工不行。土豆先切丝，用清水洗三遍，可以将淀粉洗掉炒的时候才不会粘

一般家庭都会直接下锅炒了，但餐厅里为了保持爽脆口感，就必须先在水里焯一下，水滚后下锅，30秒断生就可以，煮久就软了

焯完后用自来水（不需要冷水，常温自来水即可）再冲一遍，控一下水备用，这样冷热交替更加爽脆。切一小段大葱，油热后先下葱，葱油煸出香味后下入土豆丝，不需要加过多调味料，适量盐，然后沿锅边一圈倒入醋就行了（我用的米醋，陈醋也可以，但是会着色）。翻炒30秒即可出锅

这样炒出来的土豆丝，酸溜溜的，口感脆爽，浓浓土豆味夹着一股葱香（没有过多调料掩盖），多了一个焯水过凉水的步骤而已，味道截然不同，大家可以试一试。