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Q弹麻糬酥饼|软糯酥弹(17/20)
把贝贝南瓜馅、抹茶豆沙馅、紫薯馅各分成4份,每份15g揉圆放入冷藏待用
将糯米粉、水饴、玉米油、细砂糖、牛奶混合均匀
放入微波炉高火加热2分钟,拿出来翻拌均匀,再加热1分钟
趁热戴手套敲打揉搓面团,增加麻薯Q弹口感
麻薯晾凉后分成10g一份
每15g馅料包入10g麻薯揉圆,全部包好用保鲜膜盖起来备用 新手可以15g馅料包入8g麻薯
把油皮所有材料放入厨师机,用低速打2分钟,再转到中速打15分钟,再转高速打5分钟
揉至完全扩展阶段
把油酥的低筋面粉和猪油混合揉匀
油酥分成三份,分别加入紫薯粉和抹茶粉、南瓜粉揉匀 揉好的油酥盖上保鲜膜冷藏,醒发20分钟 用手掌心揉搓油酥,会更加均匀细腻
把醒发好的油皮平均分成6份揉圆
把每种颜色的油酥平均分成2份揉圆 一共6个,每种颜色2个
取一份油皮按扁,包入一份油酥,包好捏紧收口揉圆,盖上保鲜膜备用 用虎口慢慢把油皮往上推 包裹好的油酥收口向下放置
取一个油酥从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状,
然后从下往上卷起来 全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟
把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开卷起,醒发20分钟 这次擀,不要太窄,越规整越好
取一个卷,用刀子从中间一份为二
取半个卷,先用手掌压扁,再擀开 中间稍厚两边薄,让圈圈尽量集中在中心
包入麻薯馅,用虎口慢慢收口捏紧 全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好
烤箱预热,上下火170度,放入烤箱上下火160度,烤30分钟