为了节省时间，第一步先处理鸡（我用的冰冻鸡腿，有条件的可以买上等走地鸡更好吃）。鸡煮至不冒血水后（正宗白切鸡都是带点血的，不喜欢的可以煮熟），捞出立即放入冰水浸泡约十分钟。放冰水是为了让鸡皮更脆爽不油腻。

在等待鸡肉冰浴的时间我们准备做蘸料。在广州，去任何一家白切鸡都是配的姜葱蓉蘸料，我是一个讨厌姜的人，但都可以接受甚至喜爱这个蘸料。姜弄成蓉，小葱切小段，放点点盐、一点点鸡精，烧一点热油浇入碗中，姜葱蓉就做好了，味道和外面买的没差别。

做好的蘸料。最好不要用花生油，因为味道太大会掩盖姜葱味。

这时，可以把鸡肉捞出，用刀斩成小块（原谅我切的不好看）。吃的时候蘸上酱料，清甜爽口，脆滑的鸡皮软嫩的肉，配上清新的姜葱蓉，特别适合夏天吃。非常清爽的菜。