1-取新鲜鲨鱼皮两斤，加入姜片随水沸，沥干快速放入冰水，反复多次。可吐沙、去腥，保持皮质富含弹性。跟着活水泡发一晚，便是洗净。
2-第二天取新鲜走地雏鸡四只，去皮，放进土锅，清水没过鸡肉。武火至沸腾，转文火慢炖两个钟。
期间准备佐料。
1-香菇一饭碗，泡软，剪条。
2-新鲜沙虾一斤，去壳，挑泥线，洗净。
3-蒜头一整头，逐个切片。姜半个切片。香菜一把，分为茎和叶两部分。
4-胡椒捣碎，份量两汤勺。耗油一茶匙，生抽一茶匙，陈醋一汤勺。
3-出锅，拂去嘌呤浮沫。趁热将鸡捞出。手撕肉，剔骨。重回锅，放入切成丝的鱼皮，除了香菜叶外的佐料1234。大火煮开十分钟，转文火半个钟煨出香味
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