充分乳化，意思就是充分搅拌到油与奶完全混合的状态。这个步骤会影响戚风的长高哦，所以慢慢做别急，要到位哦。
筛好了。粉类过筛是为了蛋黄糊细腻不结块。同时带入更多的空气。
翻拌到无干粉的状态，可以切拌，不可以像做中式面点那样画圈圈搅拌哦。因为画圈面粉会起筋，那么蛋糕就无法蓬松啦。
蛋清，加一点点盐和白醋，放入冰箱冷藏一会，因为要先拌蛋黄糊。
戚风蛋糕首选大个头的鸡蛋，大个头的鸡蛋蛋白多，戚风蛋糕的关键就是打发的蛋白，整个蛋糕不用一点点的泡打粉就可以做到轻盈有弹性，按压立马回弹的效果正是打发蛋白的功劳。蛋白足够量的话，戚风可以长得足够高，因为鸡蛋在一般的配方里都是按照个数算。蛋白打发时由于进入很多空气，最后蛋糕成品的均匀小气孔就是空气在里面的原因，这也是戚风蛋糕弹性很好的原因。
所以洋鸡蛋是戚风蛋糕的最佳选择哦，土鸡蛋由于个头小，蛋白含量自然少，容易使得蛋糕在烤制的过程中爬升的不够高，一般戚风蛋糕比较理想的高度是7厘米。蛋白含量多一点，有利于蛋糕“长高”。
我同时做了俩，配方是一个6寸加高的量。我还做了一个普通6寸的。
戚风蛋糕建议大家全程低速打蛋白，打到有直挺挺的小尖勾即可。
倒入蛋糕模具哦，震动几下模具，消除蛋糕糊内的大气泡。然后放入预热好的烤箱，140度60分钟即可。
烤好啦。出炉立刻垂直放下，距离台面20公分左右，这样可以震出模具内部的热气。
倒扣放凉，我没有用冷却架，用的是这样的方法更彻底。也可以用碗，这样蛋糕体可以得到更好的冷却和下拉作用。
等到充分冷却后，用手在模具周边360度都拍打一下，帮助脱模。徒手脱模才可以得到最好看的毛巾面。然后轻轻按压活底部分，蛋糕轻松脱模。完美
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