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烤味噌虱目魚卷(5/6)
玉米與味噌非常合拍,這次的醃醬中我會加入磨成泥的玉米醬,作法是將熟玉米粒磨碎,接著過濾掉玉米殼,加入味噌、味醂、清酒、醬油和水拌勻而成的醬汁即為醃醬
將魚皮切成兩段、魚柳切成四段,拌入醃醬放置 20 分鐘入味(我有在魚肉上畫出刀痕幫助入味)
在魚皮表面撒上少許麵粉後,一片魚皮上放上三條魚柳,接著捲成圓柱形
將日本山椒(可用花椒替換)和黑胡椒磨碎後撒在魚皮上,這樣烤出來的魚皮香氣很棒,接著再魚皮表面淋上少許香油
將烤蔬菜和魚肉一起放進已預熱 190 度的烤箱中烤 20 分鐘
最後取出擺盤,魚皮上也可以撒點新鮮檸檬皮屑,這樣就完成囉!