分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加几滴柠檬汁、一袋君乐宝芝士酸奶、10g糖、2g盐，搅拌均匀。
用面粉筛过筛60g低筋粉，25g玉米淀粉，与蛋黄混合液拌匀至无面粉颗粒，呈粘稠面糊，可以平行切拌，边拌边转盆，切勿打圈搅拌，以免起筋。
分离出的蛋清倒入不锈钢盆中，确保盆中无油无水，用电动打发器开至中档打发，分三次加入40g糖，在打发至细沫状态时开始加入，切勿刚打发就加糖。
在第三次加糖后转至一档或二档打发至略有阻力后停止打发，如图拎出打发器后出现起勾。
先取三分之一打发后的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，切拌，勿打圈搅拌，然后再入三分之一蛋白继续切拌均匀，最后倒入蛋白打发盆中全部拌匀，直至颜色没有分层，这边提醒一下，建议最后从下往上翻一下，以免沉在下方的糊糊没有拌匀，观察翻上来的颜色是否与表面一致即可。拌糊前可以提前将烤箱开下来预热，海氏C40，上管130度，下管140度，时间设置40分钟。
将拌匀的蛋糊倒入八寸模具中，模具要擦净，不要带水，倒入后边上如果有溅到蛋糊擦净，在平面桌上震两下震出大泡，此时烤箱也差不多预热好了，听到预热完成的提示音后放入烤箱。
最后香甜可口的酸奶蛋糕就出炉了，将模具倒扣冷却后去模。表面较嫩，可以撒一层奶粉或糖粉，既能避免碰坏，又更加美观。蛋糕质感非常绵密，强烈建议放冰箱冷藏一晚上再吃，比热的好吃一倍哦～
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