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豬肉軟嫩的秘訣：蔥爆豬肉(4/7)
豬肉切成厚度約 0.6~0.7mm 的長條狀（或切成薄片），接著以米酒、太白粉和醬油抓醃後放置一會
青蔥切成與豬肉同等長度的蔥段，蒜頭拍碎去皮、辣椒切斜段備用
鍋內不放油，先下蔥白並以中小火煸至香氣釋出（注意別炒焦囉）
蔥白上色後接著下油、蒜頭和辣椒炒過
下豬肉拌炒，並加入少許米酒、蠔油和糖，以大火爆炒至熟
起鍋前下蔥綠和少許香油，接著再翻炒兩下就可以起鍋了
香味四溢的蔥爆豬肉這樣就完成了！