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日食记丨虾黄香辣小龙虾(1/6)
三斤小龙虾用刷子刷净腹部与外壳，去头去虾线，取虾黄备用。
起油锅，待油烧至180度时，倒入小龙虾，大火炸40秒左右，转中小火，继续炸1分钟后，捞出沥油。
留少许底油，放入1根京葱斜圈、适量姜末和干辣椒、20粒花椒、拍碎的5瓣蒜，煸炒出香味，再倒入虾黄翻炒均匀。
再加入1勺料酒、1勺蒸鱼豉油、1勺生抽和1勺陈醋调匀。
放入炸好的小龙虾，加少许盐和糖调味，翻炒均匀。
倒入清水至8分满，小火煮10分钟至其入味，最后大火收汁。