分离蛋黄蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里，放入冰箱冷冻
蛋白冷冻至边缘结薄冰，打发出来更稳定不易消泡
蛋黄加入植物油搅打均匀，再加入黑豆浆，让三者切底乳化
黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛，加入蛋黄液中，用蛋抽搅拌均匀
黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度，用任意手法搅拌均匀即可
蛋白加入几滴柠檬汁/白醋，分三次加糖，用电动打蛋器打至细腻的中性发泡
出现鱼眼泡、蛋白出现纹路，打蛋白明显感到阻力，分别加入细砂糖
蛋白容易打过头，出现明显纹路后，就要开始检查蛋白状态
拿蛋抽搅拌几下再抽出取查，中性发泡蛋白更凝固，尖锥挺直不会滴落
取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
倒入6寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花，包上保鲜膜
蒸锅烧开，放入模具，用中火蒸40分钟，蒸好再焖5分钟
取出倒扣晾凉半小时，再脱模
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