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陕西炒饼 | 把面食吃出新味道(12/13)
面粉加盐、植物油拌匀，加入温水用筷子搅成絮状，用手揉成面团，盖上保鲜膜室温醒面20分钟 面筋还未形成，揉不光滑是正常的
案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑 醒发后，面团形成稳定面筋易揉至光滑
把面团分成4等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼
在饼面刷上少许植物油，把饼摞在一起
蒸锅烧开，把饼移动到蒸布，上锅大火蒸20分钟
蒸好的饼取出，分别摊在晾凉架上晾至没水分
饼皮卷一下切成宽度3mm左右的丝儿
所有蔬菜和火腿切丝，鸡蛋打散小火摊成饼再切丝 喜欢吃肉的小伙伴，里脊切丝，加入淀粉、耗油、盐腌制备用
将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里
两大匙油烧至微微冒烟，倒入小碗中，边倒边用筷子搅拌，紧接着倒入香醋、蚝油拌匀，蒜泥辣油放在一旁备用
热锅下油，放入洋葱丝、辣椒丝煸香，加入胡萝卜丝、包菜丝大火快速翻炒，放入适量盐、白胡椒粉、生抽调味
蔬菜变软出水时，加入少许清水，放入饼丝、火腿、鸡蛋丝
等饼丝吸收汤汁后，下蒜泥辣油翻拌均匀关火出锅 出锅可根据个人口味，撒点孜然粉、葱和白芝麻