鸡蛋炒熟，韭菜切细，将韭菜、鸡蛋混匀，加入适量盐(尽量少放盐，以免覆盖韭菜的香味)，拌匀备用
高筋面粉200克加入盐2克，慢慢加入水搅拌至粘稠，筷子能带起面糊为止(面糊越稀，做出来的饼越软哦)
砧板上铺上干面粉，用两只筷子搅起面糊(约20克)放在干面粉上，用手滚一下面团，沾着干面粉拍成圆形，放入韭菜馅一大勺(约50克)，放几只虾，包成包子狀拍扁(直径大概10厘米)，入锅直接开小火，继续拍扁(直径大概15厘米)，小火半分钟，然后翻面，小火半分钟，出锅备用。
锅中放少许油，放入4中的半成品韭菜薄饼，面上继续撒少许油。
翻面，煎半分钟即可出锅。靖江韭菜烧饼(薄饼)出锅啦，开吃吧。
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