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姚姚的可可巧克力棍(9/15)
食材集合 法国老面请参考我菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可以用等量水替代 风味口感会有损失
入液体 麦芽精混合 撒入酵母 自我分解5分钟
入粉类 老面 搅打到挂钩 加盐完成面团
分割200G面团出来做外皮 主面团混入巧克力豆
按摩摊平 25度 发酵30分钟三叠翻面再发酵30分钟再三叠翻面再发酵30分钟
主面团和外皮面团都分割5个 滚圆松弛20分钟
预整形叠卷起 松弛20分钟
拍扁
卷起
再卷 拍开 再次卷起 包上外皮 28度 75湿度 发酵45分钟 发酵完割口
上火220 下火210 预热烤箱时加入一盘水制造蒸汽 第5分钟时候撤走 共烘烤22分钟
出炉
成品
外脆内韧
无糖无油别怕胖