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酱萝卜(14/15)
萝卜洗净,有毛刺的去掉,皮不太好的地方用削皮器稍微削下,去掉头尾。切如图四瓣(对切,再切)。萝卜一定要带上皮,这很重要。
切成0.3-0.5厘米厚的片。太厚不容易入味,太薄容易软,不够脆。
切了好多,几乎汤锅都满了。
糖120克(也不用那么精确啦),扔进锅里。
伸出双手,像练铁砂掌一样把糖和萝卜拌匀。(颗粒感很强,手会有点疼。)
让萝卜冷静(静置)一小时,出水。 一小时后,把萝卜里渗出的水倒一下,再加一次糖,120克,重复拌匀并冷静一次。(完全可以一次性扔200-250克糖进去,放它两个小时。我本来觉得分两次出水比较完全,过了几天后发现开瓶子的时候有萝卜本身的味(臭味?),意识到一次性放糖更好,既可以让萝卜和糖充分接触也方便啊!)
静置的时间准备别的。蒜一头,辣椒18个。
蒜剥好,洗净,切片;辣椒切圈。
把有些蔫了吧唧的萝卜用水冲洗干净。(主要洗净萝卜水的臭和过于多的糖。)这时候萝卜的量少了很多。
沥干水分。萝卜本来自带水分,篮子提起来轻轻晃几下不滴水就行。
萝卜沥干水分的时候准备料。白糖,蒜,红椒,泡椒(泡椒水也放进去)。
按量倒入生抽,老抽,陈醋,香醋,白醋。搅匀锅底的调料,尤其是糖。
倒入萝卜,筷子搅拌均匀。基本没过。有一些没腌在汤里没关系。
冷静三小时,别动它。三小时后放入冰箱继续冷静两小时。然后…可以吃了。这时候味道相对淡,但这个是越泡越辣的。
装罐。