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酱萝卜(14/15)
萝卜洗净，有毛刺的去掉，皮不太好的地方用削皮器稍微削下，去掉头尾。切如图四瓣（对切，再切）。萝卜一定要带上皮，这很重要。
切成0.3-0.5厘米厚的片。太厚不容易入味，太薄容易软，不够脆。
切了好多，几乎汤锅都满了。
糖120克（也不用那么精确啦），扔进锅里。
伸出双手，像练铁砂掌一样把糖和萝卜拌匀。（颗粒感很强，手会有点疼。）
让萝卜冷静（静置）一小时，出水。 一小时后，把萝卜里渗出的水倒一下，再加一次糖，120克，重复拌匀并冷静一次。（完全可以一次性扔200-250克糖进去，放它两个小时。我本来觉得分两次出水比较完全，过了几天后发现开瓶子的时候有萝卜本身的味（臭味？），意识到一次性放糖更好，既可以让萝卜和糖充分接触也方便啊！）
静置的时间准备别的。蒜一头，辣椒18个。
蒜剥好，洗净，切片；辣椒切圈。
把有些蔫了吧唧的萝卜用水冲洗干净。（主要洗净萝卜水的臭和过于多的糖。）这时候萝卜的量少了很多。
沥干水分。萝卜本来自带水分，篮子提起来轻轻晃几下不滴水就行。
萝卜沥干水分的时候准备料。白糖，蒜，红椒，泡椒（泡椒水也放进去）。
按量倒入生抽，老抽，陈醋，香醋，白醋。搅匀锅底的调料，尤其是糖。
倒入萝卜，筷子搅拌均匀。基本没过。有一些没腌在汤里没关系。
冷静三小时，别动它。三小时后放入冰箱继续冷静两小时。然后…可以吃了。这时候味道相对淡，但这个是越泡越辣的。
装罐。