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焦糖布丁(2/5)
鸡蛋加入20克白糖，打散；牛奶用开水隔水温热后加入到蛋液中，继续搅拌。
蛋液牛奶均匀搅拌后，过筛4次，之后静止15分钟，可以减少成品里产生过多气泡。
接下来熬焦糖：将50克白糖，50克清水一起放入锅中，先大火烧开，之后转中火熬，出现淡淡琥珀色就关火。不能熬过头，不然糖会变成硬硬的，也会变苦。
将糖浆放入碗中，碗壁要刷层薄油。之后把静止好的蛋液倒入碗中，在倒的过程中也要过筛。盖上保鲜膜，放入烧开的锅中蒸，蒸15分钟后，关火焖三分钟即可取出。
取出后，用刀轻轻刮一下碗的四周，倒扣即可。