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地三鲜—少油版(6/10)
葱姜蒜切末，青椒切菱形块。
料汁：生抽、蚝油、糖、料酒，混合均匀。
土豆切滚刀块。
茄子去皮，切滚刀块，少量盐腌制。加盐的作用是使茄子脱水，在油炸的时候少吸油。
7成热放入土豆，炸至金黄捞出控油。一定要先炸土豆，因为土豆不吸油。
茄子炸到用筷子戳软软的、表面金黄、不再吸油、并且开始将多余油汁释放的时候捞出控油。重要的事情再说一遍，要后炸茄子，它吸油多，会使油量减少的。
将油全部倒出来，锅内壁上的剩余油就够啦。
葱姜蒜爆香，青椒炒软。
倒入料汁，土豆和茄子，盐适量，翻炒均匀。
勾芡，出锅。