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大枣溶豆—EAT风炉(9/19)
枣泥加入奶粉，用小号手动打蛋器搅拌均匀，这个没有特殊手法，转圈搅就可以。
这是搅打均匀后的状态。
枣泥里面会有枣皮，用60目细筛网过筛一遍。
过筛后的枣泥糊非常细腻。
蛋清加入玉米淀粉和细砂糖，用电动打蛋器打发。
打发至提起打蛋器呈直立的小尖角。
加入三分之一蛋白到枣泥糊里，翻拌均匀。
翻拌均匀后的面糊，一次性倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀。
这是翻拌均匀后的状态，细腻浓稠。大家不要翻拌次数过多，大概翻拌均匀看不到蛋白即可，之后装入裱花袋，事先把裱花嘴装到裱花袋里。
裱花嘴垂直挤出花型之后快速向上提起。
烤箱100度预热，烤50到60分钟，这次用的是EAT风炉，四层同烤，一次可以出四盘的量，热风循环烤，定型快，不上色。
大空间，大容量。
出炉后，溶豆能轻松取下来就是熟了，如果有点粘底，就继续烤5到10分钟。
一个个可爱的小溶豆。
一大盘。
花纹立体。
特写
正好四盒
成品