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奥尔良鸡腿堡(10/24)
除黄油以外所有材料入盆
厨师机打至扩展阶段，加入软化黄油继续打
至完全状态有结实膜
滚圆后放入容器内盖膜放温暖处开始一次发酵
一发至2倍大，戳洞不回缩
取出排气
称量后分割成8个等量的小面团，每个在58克左右
滚圆盖膜松弛15分钟
取一个面团擀开成椭圆形
翻面后上下各1/3处叠起，稍微压一下
表面抹水
放入盘内滚上白芝麻
只要沾表面即可
依次完成后入模
二发至1.5倍大满模状态
烤箱预热190度，180度烤20分钟，上色后盖锡纸
出炉后烤网晾凉后装袋保存
组织很绵软
鸡腿去骨
加入奥尔良粉
戴上手套搓揉入味
放保鲜袋冷藏一晚上，时间长比较入味
第二天拿2个鸡腿放平底锅＋少许油煎制，可以盖上盖子比较容易熟透
加生菜、番茄片组合起来