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墨鱼炖饭-西式传统家庭料理(4/14)
墨鱼买回家清洗一下，去掉外层和内层的膜；
红葱头和蒜切成片备用；
墨鱼爪切小粒、墨鱼片切丁；
墨鱼汁挤入碗中，用水泄开；
准备一个深一点儿的锅，开火后凉锅倒入橄榄油、红葱头和蒜，轻轻煸炒至闻到香气；
加入切好的墨鱼翻拌几下，至墨鱼微微发白，倒入适量盐给墨鱼增加底味；
继续翻炒至墨鱼开始出汁，倒入一杯白葡萄酒；
炒至闻不到酒味，倒入胡椒粉翻炒几下；
转小火，加入大米，迅速翻炒，以便让每一粒米都能吸到墨鱼汁；
大米翻拌均匀后，加入之前调好的墨鱼汁，继续翻拌至每一粒米染上颜色；
倒入少量开水，翻拌均匀后再倒入少量开水，反复多次，至水量刚好没过所有食材；
调到最小火，持续翻拌加热至少10分钟；
尝一下味道，如果咸味不够可以这个时候加盐做最后的调节；
炖到外层已经熟了，米芯还稍微有点儿硬即可。