（处理材料前先提前冰一大瓶冰水待用，）生鸡爪洗干净，切干净脚趾，每只爪对半切开，将鸡爪入沸水中煮，沸水中放两片姜，中火煮8-10分钟

将煮好的鸡爪捞起放入大碗中用流动的冷水冲至常温，放入事先冰好的冰水浸泡

准备好切碎的蒜末和小米椒，炒锅内预热加点香油，倒入蒜末和米椒粒翻炒出香味后加入150-200ml水煮沸，加入适量盐，白醋（用9度的醋比较酸），陈醋，酱油，冰糖，煮沸后试味，味道可偏咸一点，将汁倒入大碗晾凉

将泡过冰水的鸡爪晾干水份放入晾凉的汁中浸泡，以浸泡过鸡爪三分之二为宜，放入冰箱冷藏，中途要翻拌一下，6个小时后食用，入冰箱冷藏前或者食用前可放入柠檬汁和柠檬片