蛋白，蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打蛋盘中，然后放入冰箱冷冻15分钟
继续用打蛋抽切拌均匀，注意是切拌或者以Z字形拌。一定不要圆形搅拌哦，以免面粉起筋，预热烤箱，上下火130度10分钟
取出蛋白打发，分三次加入细砂糖，先开低速，把蛋白打到出鱼泡眼状态加入1/3糖
推高速打，打到提起打蛋器打蛋棒上拉起了小弯角，这个状态就是湿性打发
这时候需要开低速继续打发，打到提起打蛋器打蛋棒上拉出直立的小尖角就可以了，这个状态就是干性打发，蛋白打好了。
盛出1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈圈哦，以免蛋白消泡
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白盘中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全混合。
混合好的蛋黄糊倒入模具中，6分满就可以了。端起模具在桌子上震三下。震出大气泡。
放入烤箱中下层烤网上，120度烤20分钟，然后调到160度烤15分钟。要注意蛋糕的上色，可以适当的加盖锡纸，还有温度以自己烤箱的脾性进行调整
冷却以后直接用手脱模，用手扒，动作要慢，一点点边转圈边剥离模具。
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