1.猪骨头冲洗干净后，沥干水。
可用筒骨、扇骨等代替龙骨。
2.用适量盐腌制。
小提示：
a).必须提前一晚腌制，确保时间足够；
b).必须放多一点盐腌制。若腌制不够入味，煲出的粥不够鲜甜，骨头也不好吃。如果担心过咸，可在煮粥前用水稍微冲一下骨头的表面即可。
3.将骨头密封后，放入冰箱冷藏一夜。
冷藏就是不结冰那里。
4.早上起床煲粥。
这次用新鲜的莲子，大概是两个莲蓬的用量。
5.盛夏正是吃新鲜莲子的最好时节，捧着一个莲蓬边剥边吃，口感清香脆甜。炎夏容易让人烦躁，吃莲子能卸去浮躁的心火，养心安神，使人有更好的睡眠质量。所以这次熬的咸骨粥特意加入了新鲜莲子，大大地增强了食疗的功效。
8.将米淘洗干净后，放入骨头和清水。
清水必须没过骨头，再多一点。
小提示：如果喜欢粉糯的莲子，此时与骨头一起煲。不过我喜欢莲子脆甜的口感，等煲好粥后，转用砂锅煲时再放入。
11.倒入莲子，粥重新烧开后转小火。
小提示：如中途需加水，必须加刚烧开的热水。
12.煲二十分钟左右。
期间搅动一下粥底，以免粘锅。
粥煮得好不好吃，一眼就能看出来。
照片中米和水已经完全融合在一起，看似很稠，其实每一口都满满的骨头汤汁。
莲子清甜略脆的口感，与绵密的粥底相碰撞，口感更有层次。
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