烧一锅热水，将洗干净的酸菜放锅中煮两分钟，捞出来切段。葱姜蒜，小米椒如图切好。(泡椒忘记拍了，小袋装的泡椒水别浪费熬汤时候要用，泡椒可以放一半，爱吃辣的朋友全放都可以)
选用的鱼身上两边的肉，切片，放盐加水搓洗，洗好沥干(不要用力过猛，稍微搓洗两三遍，是为了防止煮的过程中碎。这次鱼比较大，所以一次没有用完，选用一部分，剩下的下次熬汤或者一次酸菜鱼。鱼菜场有卖，也可以选用草鱼。)，将鱼骨头切成段备用。
沥干水的鱼片，加少许盐，一个蛋清，胡椒粉，淀粉搅拌腌制半小时。
冷锅热油，开始炒酸菜，鱼骨头，放几块姜片，翻炒至酸菜出汤加水。汤是关键，因为酸菜要熬制半小时，所以水量不要太少，但也不可贪多。至少水要没过半锅。
大火熬制酸菜汤，将泡椒水倒入。二十分钟大火，十五分钟中小火熬制。
然后把鱼骨头和酸菜沥干捞出来，盛盆。(尽量用大盆，后面要装汤)
大火下鱼片，煮一会等鱼片浮起来就可以关火了。把肉连汤倒入之前盛起来的酸菜盆里。
另起锅，大火放油，将之前准备好的小米椒，泡椒，葱姜蒜下锅翻炒。然后倒入酸菜鱼上。
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