排骨最好选用小排，小排的肉比较多，带白色软骨。豆豉用干豆豉，苦瓜我选深绿色的，颜色越绿的苦瓜，苦味就越重哟。
排骨滚水下锅，放3~4片姜、1~2勺料酒大火转中火焯水三分钟左右，出锅准备腌制。不需要过冷水，出锅之后就可以马上腌制了，趁热腌制，排骨会更加入味。
加入半勺料酒、两勺酱油，充分搅拌后，腌制15分钟。
苦瓜切成片或段，一小抓豆豉压扁，3~4颗蒜切片备用。
热锅下油，放入蒜片、豆豉大火爆香，大约1分钟后，加入排骨大火翻炒2分钟左右。
再加入三分之一碗的纯净水、2勺酱油，中火煮2分钟后，盛出备用。加水煮的时候盖上盖子哟！
苦瓜翻炒1分钟后，倒入刚才炒好的排骨，再加入少量的水，小火翻炒2分钟。
最后按个人口味加入少许的盐、糖，翻炒两下就可以出锅啦！
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